猕猴桃干酒超滤澄清技术研究

编号 zgly0000375530

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃干酒超滤澄清技术研究

作者 罗安伟  刘兴华  任亚梅  寇莉萍 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2005,5(2)

页码 55-59

年份 2005 

分类号 TS262.7  TS275.2 

关键词 猕猴桃干酒  澄清技术  非生物稳定性  最佳工艺参数  中空纤维超滤  超滤澄清  中空纤维膜  过滤分离  工艺技术  试验结果  超滤时间  降低能耗  加工时间  产品质量  酚类物质  风味物质  营养成分  超滤处理  效果显著  膜处理  蛋白质 

文摘内容 为避免猕猴桃干酒的后浑浊, 提高其非生物稳定性, 采用过滤分离的方法, 对用中空纤维膜超滤澄清的猕猴桃干酒的工艺技术进行了研究。试验结果表明: 超滤澄清猕猴桃干酒的最佳工艺参数为: 干酒温度20-25℃, 超滤压力O.04MPa, 猕猴桃干酒的流量6L/h, 超滤时间17min。用中空纤维超滤膜处理猕猴桃干酒, 可降低能耗。缩短加工时间, 改善产品质量。超滤能除去酒中大部分易引起沉淀、浑浊的蛋白质及酚类物质, 干酒的色泽得到一定程度的改善, 而对其营养成分和风味物质影响不大。超滤处理猕猴桃干酒是一种较理想的澄清方式, 澄清效果显著。