食用天然辣椒红色素中掺杂苏丹红的红外光谱快速识别

编号 zgly0000780661

文献类型 期刊论文

文献题名 食用天然辣椒红色素中掺杂苏丹红的红外光谱快速识别

作者 张玮玮  刘玲玲  武彦文  欧阳杰  孙素琴 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系  北京市理化分析测试中心 

母体文献 光谱学与光谱分析 

年卷期 2012,32(4)

页码 958-961

年份 2012 

分类号 O657.3 

关键词 辣椒红色素  苏丹红  红外光谱  快速识别 

文摘内容 如何快速检测天然色素中是否掺杂合成色素或者工业染料是食品分析检测中的一个难题。天然辣椒红色素因兼具着色和药理功效而被广泛用于食品中,但又因其稳定性较差而被不法商贩掺杂苏丹红来获利。本文利用红外光谱技术的宏观指纹特性,对掺杂于天然辣椒红色素中苏丹红的1 621,1 500和751cm-1处的强峰,再通过二阶导数图谱分析将谱图信息放大,辅以指纹区684和496cm-1处的谱峰的佐证,可以快速识别辣椒红中是否添加有苏丹红,检测限量可以达到1%。