杏仁脱皮去苦及杏仁油脱色研究

编号 zgly0000493676

文献类型 期刊论文

文献题名 杏仁脱皮去苦及杏仁油脱色研究

作者 于淼  张华  鲁明 

作者单位 辽宁省农科院食品与加工研究所 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(2)

页码 90-92

年份 2007 

分类号 TS201.1 

关键词 杏仁  杏仁油  脱皮  去苦  脱色 

文摘内容 采用正交实验方法研究杏仁脱皮去苦及杏仁油脱色, 从中筛选出最佳工艺参数。在沸腾的pH值为9的碱液中浸泡5min杏仁脱皮效果好; 在pH值为4的35℃的酸性溶液中浸泡36h, 可以完全去除苦杏仁的苦味; 粗制杏仁油脱色, 用自制的脱色剂, 油剂比20: 1, 在85℃下搅拌5min后过滤可获得微黄透明的脱色杏仁油。