酒花及酒花制品的贮藏特性

编号 zgly0000461252

文献类型 期刊论文

文献题名 酒花及酒花制品的贮藏特性

作者 谷方红 

作者单位 中国食品发酵工业研究院 

母体文献 啤酒科技 

年卷期 2006,(4)

页码 29-30

年份 2006 

分类号 TS262.5  S667.2 

关键词 酒花制品  贮藏特性  氧化反应  化学性质  外界环境  发生变化  转化反应  香味物质  苦味物质  原料 

文摘内容 酒花是酿造啤酒的重要原料, 相对于其它原料, 它的化学性质要活泼一些, 在外界环境的影响下, 容易发生变化, 这些变化主要是氧化反应, 另外尚有一些降解和转化反应, 酒花的氧化和降解最直接的后果是酒花中苦味物质和香味物质的减少。