天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究

编号 zgly0000495834

文献类型 期刊论文

文献题名 天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究

作者 郑力  李友广 

作者单位 新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源与基因工程国家重点实验室 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2007,28(2)

页码 204-206,210

年份 2007 

分类号 TS255.44 

关键词 家蚕抗菌肽  黑加仑果汁  杀菌强度  品质 

文摘内容 研究了天然抗菌活性物质一新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度, 和其在不同pH条件下的溶解度及抑菌效果, 并在此基础上进行正交实验, 得到将其应用于黑加仑果汁加工中的最佳工艺条件。抗菌肽的添加可降低黑加仑果汁的杀菌强度, 提高产品品质, 为工业化生产应用提供科学依据。