柿饼加工新工艺初探

编号 zgly0001204587

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼加工新工艺初探

作者 石燕萍  江苏  杨正兴  石云平 

作者单位 桂林农校!541006  广西大学  广西植物研究所 

母体文献 广西柑桔 

年卷期 1999年02期

年份 1999 

分类号 TS255 

关键词 加工新工艺  柿饼  机械化  原料选择  性能的影响  打浆机  多酚类物质  加工工艺  脱涩  性能比 

文摘内容 柿饼肉质柔软、细腻清甜，营养丰富，历来为人们所喜食，具有广泛的销路，柿饼表面的柿霜主要成份为甘露醇，性百平，能润心肺，治喉痛、晒干及目疮等疾病。但柿饼生产工艺中，捏饼这道工序的机械化难度大，因而限制了柿饼工业化生产的局面。再加上生产周期长，局限于民间作坊式的生产，而使大多数人在食柿饼之时顾忌卫生状况而用水洗去柿霜，无形中降低了柿饼的营养价值。为了使柿饼的生产朝机械化、卫生化发展，我们进行了本试验，旨在柿饼的加工工艺上开辟新的途径。1材料与方法11材料恭城水柿打浆机烘箱模具1．2方法1．2．1机制的可行性柿饼传统制作工艺是手工捏饼，其实质是破坏柿果内部的组织结构，使果向组织趋于均匀。鉴于这种‘实