单离香料对黄曲霉的气相熏杀作用研究(英文)

编号 zgly0000869459

文献类型 期刊论文

文献题名 单离香料对黄曲霉的气相熏杀作用研究(英文)

作者 吴克刚  林雅慧  段雪娟  柴向华  赵欣欣 

作者单位 广东工业大学轻工化工学院食品科学系  广州甘蔗糖业研究所 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2014(2)

页码 119-125

年份 2014 

关键词 黄曲霉  杀菌作用  熏蒸  单离香料 

文摘内容 为了开发潜在的植源性单离香料用于控制食品储藏过程中的霉变,采用平板熏蒸法和菌块转移法研究7种单离香料的杀菌作用。实验表明,单离香料对黄曲霉的杀菌作用依次为肉桂醛>百里香酚,水杨醛,柠檬醛>茴香脑>丁香酚,香兰素对黄曲霉基本没有作用。水杨醛、百里香酚、柠檬醛和肉桂醛的质量比为5∶5∶5∶1时有显著的协同增效作用,最小杀菌体积分数为0.031 25 mL/L。扫描电镜分析表明复合物使黄曲霉菌丝变薄、破裂、干枯,孢子收缩变形。复配香料影响黄曲霉的正常生理代谢,进一步导致抑制、杀灭作用。单离香料分子的活性中心为高电子云密度处,活性中心电子云密度高和空间位阻小,其杀菌效果更佳。