茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究

编号 zgly0000549005

文献类型 期刊论文

文献题名 茶籽多肽的制备及抗氧化活性研究

作者 龚吉军  李忠海  钟海雁  黄亮  周文化 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2007,28(10)

页码 59-62

年份 2007 

分类号 TS202.3 

关键词 茶籽多肽  酶解  抗氧化活性 

文摘内容 研究了茶籽蛋白酶解制备菜籽多肽的最佳条件，研究结果：茶籽蛋白水解的最适宜酶为2709碱性蛋白酶。蛋白酶最适宜作用条件为：pH值8．0，[E]／[S]10％，温度45℃，水解时间5h，此条件下氨基酸态氮生成率可这34．64％。该条件下制备的茶籽多肽时超氧自由基和羟基自由基具有强烈的清除作用。