屠宰体重对确山黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响

编号 zgly0001743381

文献类型 期刊论文

文献题名 屠宰体重对确山黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响

作者 齐昆龙  刘蓥珂  李晨雷  李秀领  李新建  乔瑞敏  王克君  韩雪蕾 

作者单位 河南农业大学动物科技学院 

母体文献 家畜生态学报 

年卷期 2022,43(8)

页码 34-42

年份 2022 

分类号 S828 

关键词 屠宰体重  确山黑猪  体尺性状  胴体性状  肌肉品质 

文摘内容 本研究选择9头体重在95~155 kg之间的确山黑猪,依据体重大小分为95~115 kg、115~135 kg、135~155 kg三组,每组各3头进行屠宰测定和分析,旨在揭示不同屠宰体重对体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响。结果显示:当屠宰体重为115~135 kg时,对于体尺性状,体长和管围等显著高于95~115 kg组(P《0.05),与135~155 kg组之间差异未达到显著水平(P》0.05);对于胴体性状,瘦肉率和后躯重与135~155 kg组间差异未达到显著水平(P》0.05),且其屠宰率最高,为75.83%;对于肌肉品质,肌肉中饱和脂肪酸、脂肪酸总量显著高于135~155 kg组(P《0.05),且必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,其中丝氨酸含量显著高于95~115 kg组(P《0.05),因此肉品质最佳。相关性分析表明,屠宰体重和腿臀围、肌肉重、胴体重、眼肌面积等性状之间的相关系数均达到极显著水平(P《0.01)。结果表明,当确山黑猪体重低于135 kg时,其体长、体高、眼肌面积和瘦肉率等指标增加速度较为明显,当体重大于135 kg之后趋于稳定,因此当确山黑猪体重为115~135 kg时,综合各项指标最优,为最佳屠宰体重。