一种原生态红糖澄清工艺的研究

编号 zgly0000847484

文献类型 期刊论文

文献题名 一种原生态红糖澄清工艺的研究

作者 陆海勤  李凯  苏佳廷  梁欣泉 

作者单位 广西大学轻工与食品工程学院 

母体文献 广西糖业 

年卷期 2014(3)

页码 27-32

年份 2014 

关键词 原生态红糖  土法红糖  壳聚糖  亚硫酸法 

文摘内容 研究了以壳聚糖作为混合汁澄清剂,采用上浮澄清技术,对混合汁进行澄清处理,在提高清汁质量时,尽可以保存营养成分。结果显示,壳聚糖上浮澄清的清汁浊度比土法红糖的降低了81.68%,清汁酚含量比亚硫酸法的高18.5%,氨基氮高10.7%,蛋白质高26.7%,淀粉降低20.8%;其最佳澄清工艺条件为一次加热至40℃,壳聚糖添加量80mg/L,500目筛网过滤。