果实香气形成及其影响因素

编号 zgly0001289421

文献类型 期刊论文

文献题名 果实香气形成及其影响因素

作者 乜兰春  孙建设  黄瑞虹 

作者单位 河北农业大学园艺学院  河北农业大学园艺学院 保定071001  保定071001  保定071001 

母体文献 植物学通报 

年卷期 2004年05期

年份 2004 

分类号 S601 

关键词 果实  香气成分  酯类物质  合成  影响因素 

文摘内容 综述了苹果(Malus domestica Borkh.)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、香蕉(Musa paradisiaca)、甜瓜(Cucumis melon L.)和番茄(Lycopersicon esculentum L.)等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素。果实的香气物质主要包括酯类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等,这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生。品种、成熟度、乙烯、环境和栽培措施(光照、砧木、套袋和灌溉等)以及采后贮藏条件均影响果实香气的形成。