猕猴桃果实采后香气成分的变化

编号 zgly0000248727

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果实采后香气成分的变化

作者 涂正顺  李可昌 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2001,28(6)

页码 512-516

年份 2001 

分类号 S663.9 

关键词 猕猴桃  果实  香气成分  气相色谱  质谱法 

文摘内容 在‘魁蜜'猕猴桃采后的硬果期、食用期、过熟期，及‘早鲜’采后的食用期，采用溶液萃取法提取果实中的香气成分。经气相色谱-质谱联机分析，共分离出80个峰值，鉴定出77种化合物，占总峰面积的92.10%。硬果期至食用期，香成分表现为高级饱和脂肪酸、C5～C7醛、醇及烯类等减少，而高级不饱和酯类、环酮类等增加；食用期至过熟期，高级饱和脂肪酸已降解为其他物质，重要特征香气成分，如法呢醇、香草醛等消失，醇类化合物等明显增加，表现出鲜食果实气味变劣的突出特点。