改善羊肉嫩度方法的研究进展

编号 zgly0001723644

文献类型 期刊论文

文献题名 改善羊肉嫩度方法的研究进展

作者 柴婷  许艳丽  赛迪古丽  段新华 

作者单位 新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所 

母体文献 中国草食动物科学 

年卷期 2020年06期

年份 2020 

分类号 TS251.53 

关键词 羊肉  嫩度  营养添加  屠宰方式  贮藏温度及时间 

文摘内容 嫩度是羊肉品质的主要感官指标之一,影响羊肉嫩度的因素多且复杂。文章结合国内外关于改善羊肉嫩度方法的研究现状,从饲料营养添加、屠宰方式、宰后贮藏温度及时间几个因素综合分析了改善羊肉嫩度的方法,为改善羊肉嫩度、提高羊肉品质提供科学的理论依据。