新开发的豆类食品

编号 zgly0000448427

文献类型 期刊论文

文献题名 新开发的豆类食品

作者 贺荣平 

作者单位 农产品加工研发中心主任 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2006,(7)

页码 29-31

年份 2006 

分类号 S831.5  TS214.2 

关键词 豆类食品  开发  必需氨基酸  胆固醇含量  预防高血压  动物蛋白  预防作用  动脉硬化  蛋白质  亚油酸 

文摘内容 豆类是我国人民喜爱的食品, 豆类的营养成分极为丰富, 所含的蛋白质和必需氨基酸在数量上和相互比例上都接近一动物蛋白, 但豆类食品胆固醇含量远远低于鱼、肉、蛋、奶, 并且含有丰富的亚油酸和磷脂, 对预防高血压、冠心病、动脉硬化等具有一定的预防作用, 故豆类食品有植物肉之美称。黑豆有生血乌发的作用, 多食黄豆可避免老年斑等。豆制品可塑性强, 可以有很多种吃法。除了磨成豆泥做成糕点的馅料, 绿豆还可煮汤、发豆芽等。下面介绍几种日常食用的豆类新产品。