不同干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响

编号 zgly0000807250

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 田玉庭  陈洁  李淑婷  庄培荣  庄玮婧  郑宝东 

作者单位 福建农林大学食品科学学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2012(8)

页码 161-165

年份 2012 

分类号 TS255.42 

关键词 龙眼果肉  干燥方法  色泽  多糖  SOD 

文摘内容 【目的】:考察不同干燥方法对去壳龙眼果肉品质特性的影响,评价微波真空干燥工艺的可行性。【方法】:以龙眼果肉干制品的收缩率、复水率、色泽、多糖含量、SOD活性和感官品质为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥5种干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响。【结果】:5种干燥方法所得龙眼果肉的收缩率、复水率、色泽、多糖含量和SOD活性存在差异,微波真空干燥所制龙眼果肉的色泽最佳,收缩率、复水率、多糖含量和SOD活性仅次于真空冷冻干燥,但微波真空干燥的时间短、温度低、效率高,且所制龙眼果肉结构完整,金色饱满,质地适中,具有龙眼特有的风味,综合品质最好。【结论】:微波真空干燥是最适的龙眼果肉干燥方法,可应用于工业化生产。