覆盆子红枣生态保健酒的研发

编号 zgly0000960935

文献类型 期刊论文

文献题名 覆盆子红枣生态保健酒的研发

作者 李新社  何红梅  陆步诗  李雄 

作者单位 邵阳学院生物与化学工程系  长沙市蔬菜食品质量安全检测中心 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2015(12)

页码 74-77+81

年份 2015 

关键词 覆盆子  红枣  发酵  保健酒 

文摘内容 以覆盆子为主要原料,辅以红枣,经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精含量为主要考察指标,对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究,结果表明,在红枣添加量为20%,酵母接种量为9%,发酵温度为28℃条件下发酵7 d,产品酒精度达11.6%vol,且感官指标理想。