枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响

编号 zgly0000436673

文献类型 期刊论文

文献题名 枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响

作者 郑佩  林勤保 

作者单位 山西大学现代化学研究所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(3)

页码 24-27

年份 2006 

分类号 TS261.23  TS262.7 

关键词 红枣  浸提方法  枣酒 

文摘内容 比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异。及对枣汁发酵酒的影响。结果表明, 90℃热水浸提, 浸提液发酵酒颜色呈枣红色, 杂油醇含量最高, 有浓郁枣香, 但苦昧重; 果胶酶酶解浸提。浸提液还原糖含量最高, 利于发酵, 但发酵酒的甲醇含量过高; 微波强化浸提, 浸提时间和发酵时间最短, 所得枣酒的乙酸乙酯含量最高, 且有特殊香味。