水果中类胡萝卜素的生物学作用

编号 zgly0001398917

文献类型 期刊论文

文献题名 水果中类胡萝卜素的生物学作用

作者 王忠和  初莉娅  宋世庆 

作者单位 山东省烟台市果树工作站  山东省烟台市夹河绿色农业园  山东省烟台毓璜顶医院 

母体文献 中国园艺文摘 

年卷期 2011年04期

年份 2011 

分类号 R151 

关键词 水果  类胡萝卜素  番茄红素  β-胡萝卜素  叶黄素  生物学作用 

文摘内容 综述水果中的类胡萝卜素及其生物学作用。类胡萝卜素是水果的植物色素,不仅是合成维生素A的前体,而且具有抗氧化活性、增强人体免疫力、预防心血管疾病、防癌抗癌等生物学作用。水果中常见的类胡萝卜素主要有番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、β-隐黄质、玉米黄质等。