采后热处理对枇杷果实冷藏期间品质的影响

编号 zgly0001357286

文献类型 期刊论文

文献题名 采后热处理对枇杷果实冷藏期间品质的影响

作者 刘风娟  邵兴锋  屠康  赵妍 

作者单位 南京农业大学食品科技学院  宁波大学生命科学与生物工程学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 TS255.3 

关键词 枇杷  热处理  冷藏  品质 

文摘内容 以解放钟枇杷为材料,研究热水和热空气处理对枇杷冷藏(4℃)期间品质的影响。结果表明,38℃36h和48h热空气处理均能够延缓枇杷果实可溶性固形物和出汁率的下降,阻止木质素、硬度、细胞膜透性以及果心褐变指数的上升,显著抑制枇杷果实腐烂的发生,冷藏后枇杷保持较好的食用品质。2组处理相比38℃热空气处理48h的效果较好一点,但是该处理出现了轻微的热伤害。50℃10min、20min热水处理导致严重的热伤害,加剧了枇杷果实的腐烂,在冷藏14d后失去了商品价值,该热水处理不适合枇杷果实的采后保鲜。