山楂挥发性化合物的研究

编号 zgly0000146065

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂挥发性化合物的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 谢笔钧  陈凌云  胡慰望 

作者单位 华中农大食品科技系 

母体文献 食品发酵工业;北京 

年卷期 1997, 23(2)

页码 42～46

年份 1997 

分类号 S785.015 

关键词 山楂  果实  挥发性化合物  化学成分  形成机理 

文摘内容 研究表明: 山楂果实中含32种沸点较低的挥发性合物, 占总挥发性成分
的68.3%, 其中主要成分为顺—3—乙烯醛、顺—3—乙酸乙烯酯、α—萜品醇
、糠醛、芳樟醇等; 果实成熟各阶段, 顺—3—乙烯醛始终含量最高, 顺—3
—乙酸乙酯是山楂清香味的代表性化合物, 亚麻酸是其香味的主要前体物质
; 果实中大多数挥发性化合物的形成机理, 可用脂肪氧合酶降解来解释。图
2表1参3(沅)