茶香嗜喱糖生产技术

编号 zgly0001361778

文献类型 期刊论文

文献题名 茶香嗜喱糖生产技术

作者 王敏 

作者单位 辽宁省辽河县辽河化工厂 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 TS245 

关键词 白砂糖  浓缩物  茶汁  工艺流程  进料阀  淀粉糖浆  操作要点  真空浓缩  生产技术  蒸汽压力控制 

文摘内容 以茶叶(红茶或绿茶)为原料,采用热水重复浸提法提取茶汁,再经过真空浓缩成茶汁浓缩物,并配以白砂糖、淀粉糖浆等甜味剂就可生产出茶香浓郁、营养丰富、富有弹性、组织软韧、耐嚼、甜度低的新型软糖茶香嗜喱糖。1茶汁提取及其浓缩1.1工艺流程茶叶→轧碎→浸泡→过滤→浓缩→浓缩物。1.2操作要点轧碎:将红茶或绿差轧碎,过60目筛。浸提:红茶用水温95℃以上,绿茶为90~95℃。按1?6~8的茶水比冲泡茶叶,重复冲泡2~3次,分别过滤各次茶汁,合并备用。浓缩:浓缩是在真空浓缩锅中进行。当真空度达到0.09MPa时,便可以打开进料阀,锅内呈负压状态,茶汁在大气压的作用下进入锅。通过观察孔,观察进料量,当料达锅体