卷丹保健饮料的研制

编号 zgly0000317934

文献类型 期刊论文

文献题名 卷丹保健饮料的研制

作者 钟海雁  李忠海 

作者单位 中南林学院绿色食品研究所 

母体文献 中南林学院学报 

年卷期 2003,23(1)

页码 28-31

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 食品科学与工程  卷丹  保健饮料  工艺 

文摘内容 根据卷丹富含淀粉、蛋白质的特点, 以干片及制淀粉所得的清汁为原料, 进行了保健饮料的加工工艺研究。结果表明: 采用0.02%的黄原胶、0.1%的CMC-Na和0.1%的海藻酸钠作为稳定剂, 使卷丹奶有较好的稳定性; 卷丹奶饮料最佳配方为: 1: 9的卷丹与水泥合, 6%的白砂糖, 4%的脱脂乳, 0.1%的柠檬酸。清汁饮料的最佳配方为: 6%的白砂糖, 0.1%的柠檬酸。