草莓速冻保鲜贮藏技巧

编号 zgly0001321315

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓速冻保鲜贮藏技巧

作者 程洪花 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007年03期

年份 2007 

分类号 S668.4 

关键词 速冻  草莓果  保鲜贮藏  冷藏库  小包装  萼片  高锰酸钾  果实品质  果实表面  消毒 

文摘内容 草莓果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏。草莓果速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于长期贮藏,又便于远运外销。1速冻工艺流程选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。2操作要点1)选果及去萼片。选择果形端正、大小适中、成熟度高的果实,用小刀将果柄及萼片削除。2)洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02%~0.05%高锰酸钾水溶液浸洗4~5min(分钟),然后再用清水漂洗1~2次。3)摆盘及速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干,或用吹风机吹干,以免果实表面带水发生粘连。将果实平整地摆放在盘子里