不同果桑品种的桑椹酿酒试验

编号 zgly0001339094

文献类型 期刊论文

文献题名 不同果桑品种的桑椹酿酒试验

作者 唐翠明  吴继军  罗国庆  吴福泉  杨琼  肖更生  王振江  吴剑安  陈列辉  钟建武  黄炳辉 

作者单位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广州510610  广州510610 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2008年01期

年份 2008 

分类号 S663.9 

关键词 桑椹  酿酒  品种筛选  理化指标 

文摘内容 为促进果桑品种的选育研究,采用17个果桑品种的桑椹进行了酿酒试验,分析了桑椹原汁和成酒的理化指标。不同品种桑椹原汁的理化指标存在较大差异。原汁糖度较高的3个品种依次为粤椹大10、粤椹36和粤椹74;糖酸比值较高的3个品种依次为粤椹51、粤椹36和粤椹74;花青素含量较高的3个品种依次为粤椹74、粤椹34、粤椹19。将各品种桑椹榨汁后添加15%蔗糖发酵,发酵后各品种桑椹酒的残糖含量为0.00~1.20 g/L;总酸质量分数比发酵前下降12.5%~26.2%;花青素含量大幅度降低,损失率为71.4%~87.5%;乙醇体积分数为8.0%~10.9%,达10%以上的品种依次为粤椹大10、粤椹36、粤椹74和粤椹6;高级醇含量为0.24~0.52 g/L;总挥发酯含量为0.050~0.131 g/L;甘油质量分数为1.19%~1.64%。综合分析试验结果,初步筛选出粤椹大10、粤椹36和粤椹74作为较适宜酿酒品种,其中以粤椹74为最优。