桑椹成熟期间主要化学成分的变化规律

编号 zgly0000480604

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹成熟期间主要化学成分的变化规律

作者 梁艳英  王华  任玉巧 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2006,34(4)

页码 48-50

年份 2006 

分类号 S663.209.3 

关键词 桑椹  成熟期  理化指标 

文摘内容 研究了早熟品种“大十”和晚熟品种“红果2号”2个常用果桑品种, 在果实成熟期间桑果中化学成分的变化规律。结果表明, 随着桑果成熟度的增加, 2个品种果实的单果重、出汁率及可溶性固形物、总糖、总酚物质和单宁含量均逐渐增加, 而酸度逐渐降低; 桑果的蛋白质含量则出现2个高峰, 分别在果实红色期和紫黑色期。2个品种间各主要化学成分含量存在差异, “大十”品种的单果重、出汁率及可溶性固形物和总糖含量均高于“红果2号”, 而滴定酸含量低于“红果2号”, 并且“大十”的上述理化指标变化速度较快; 2个品种的单宁和蛋白质含量变化趋势基本一致, 但“大十”的单宁含量较高, 而“红果2号”的蛋白质含量较高。