香蕉红枣复合果汁饮料的研制

编号 zgly0000253982

文献类型 期刊论文

文献题名 香蕉红枣复合果汁饮料的研制

作者 吴庆智  毛晓英 

作者单位 新疆石河子大学神内中心  新疆石河子酒厂中心实验室 

母体文献 山西食品工业 

年卷期 2001,(4)

页码 29-30,34

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 香蕉  红枣  稳定性  配方  果汁饮料  生产工艺 

文摘内容 叙述了以香蕉、红枣为原料, 加工带肉果汁饮料的工艺, 并对果汁饮料的稳定性和香蕉褐变的原因及配方进行了初步的探讨。最佳配方为: 原果浆含量20%、可溶性固形物14%、柠檬酸0.12%、枣汁10%。经过正交试验, 确定了稳定性条件为: 用0.01%的果胶酶部分酶解果胶, 添加0.4%的复合稳定剂, 可使产品达到理想状态。最佳工艺条件; 热烫温度100℃, 热烫时间6min, 经过低高压二次均质, 100℃杀菌20min。