茶色素制取的生物化学

编号 zgly0001266313

文献类型 期刊论文

文献题名 茶色素制取的生物化学

作者 萧伟祥  李立祥  萧慧 

作者单位 安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室  安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室 230036  230036  230036 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2003年01期

年份 2003 

分类号 O629 

关键词 茶色素  制取  生物活性 

文摘内容 茶色素是制茶发酵中形成的 ,其前导物是以儿茶素为主体的茶多酚 ,在多酚氧化酶 (PPO)与过氧化物 (POD)催化作用下 ,氧化聚合缩合反应形成了茶黄素类 (Theaflavins;TFs)与茶红素类 (Thearubigins ;TRs)物质[1] 。茶色素具有降血脂 ,抗动脉粥样硬化 ,抗凝 ,促纤溶 ,抗脂质过氧化 ,清除自由基 ,增强免疫功能 ,改善微循环 ,抗肿瘤等药理作用。茶色素组分中TFs是生物活性最活动的成分 ,但从红茶中提取的茶色素制品 ,TFs含量仅占色素总量 0 .5 %～ 3% ,纯化困难 ,因此 ,必须改进制取工艺 ,提高TFs等有效成分含量[1] 。我室采用双液相酶化学技术制取茶色素[2 ,3 ] ,制品中TFs含量≥ 4 5 .0 % ,高纯度低含咖啡因 ,符合国家二类中药要求。本文简述了茶色素的化学组成 ,茶色素的形成机理和制取。讨论了茶色素的重要组分茶黄素的生物活性和结构关系。