栀子花中糖苷酶的分离及其与醇系香气形成的关系

编号 zgly0000204391

文献类型 期刊论文

文献题名 栀子花中糖苷酶的分离及其与醇系香气形成的关系

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 董尚胜  董启庆 

作者单位 浙江大学茶学系 

母体文献 浙江大学学报: 农业与生命科学版 

年卷期 2000, 26(1)

页码 89～92

年份 2000 

分类号 S785.1 

关键词 栀子  花  糖苷酶  分离  醇系香气  相关关系 

文摘内容 利用柱层析法对栀子花中糖苷酶进行了分离收集。通过对β-葡萄糖苷酶
、β-木糖苷酶和β-樱草糖苷酶三种酶活性的测定, 收集液被划分为 A～K
共11个分部, 利用各分部与栀子花的粗香气前体物进行香气生成反应, 分析
各分部与 Z-3-已烯醇、莰醇、芳樟醇、■牛儿醇、苯甲醇、2-苯乙醇、丁子
香酚七种香气生成的关系。结果表明:β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶的活性
在 H 分部最高、β-木糖苷酶的活性在 F 分部最高; 莰醇、芳樟醇、2-苯乙
醇、Z-3-己烯醇、■牛儿醇均以 F 分部的生成量最多; 丁子香酚、苯甲醇的
生成高峰分别在 E 与 I 分部。七种醇系香气总量中2-苯乙醇、Z-3-己烯醇
占明显多数。此外, 以从山茶花中提纯的丁子香酚基-β-樱草糖苷为底物的
对比试验结果表明: β-樱草糖苷酶确能水解樱草糖苷键; 栀子花与山茶花的
丁子香酚生成途径可能不同。图2表3参2