平菇水溶性多糖结构表征与体外抗氧化作用

编号 zgly0000382843

文献类型 期刊论文

文献题名 平菇水溶性多糖结构表征与体外抗氧化作用

作者 程超  李伟  汪兴平 

作者单位 湖北民族学院生物科学与技术学院  西南农业大学园林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2005,26(8)

页码 55-57

年份 2005 

分类号 S646.14 

关键词 平菇  水溶性多糖  结构  抗氧化 

文摘内容 本文主要采用酶法辅助热水提取平菇多糖, 乙醇沉淀, 并用正交实验确定最佳条件, Sevage法脱蛋白, 乙醇分级沉淀后, 得到A、B、C、D四个组分, 其中C用紫外和红外扫描证明其与蛋白质以复合物形式存在。同时在体外设计超氧自由基、羟基自由基等体系, 测定平菇粗多糖对他们的清除作用, 实验结果表明, 酶法处理水溶性多糖的提取率达到15.7%, 平菇粗多糖对超氧阴离子自由基、羟基自由基具有清除作用。