发酵型杨梅酒的研制

编号 zgly0000349246

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型杨梅酒的研制

作者 周世水 

作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院 

母体文献 酿酒 

年卷期 2004,31(6)

页码 63-65

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS252.54 

关键词 杨梅酒  发酵型  果酒  梅果  接种量  酵母  亚硫酸  驯化 

文摘内容 研究了杨梅酒发酵的工艺及关键参数, 结果为: 驯化果酒酵母的接种量为8%, 偏重亚硫酸钾40mg/L, 主发酵20℃4d, 可获得具有杨梅果香和酒香的杨梅酒。