杨梅果酒发酵特性的研究

编号 zgly0000440320

文献类型 期刊论文

文献题名 杨梅果酒发酵特性的研究

作者 张卫国  钟瑞敏  郭建恒 

作者单位 韶关大学英东生物工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(11)

页码 42-44

年份 2006 

分类号 Q814.2  TS262.7 

关键词 固定化酵母细胞  杨梅酒  发酵特性 

文摘内容 在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中, 有多种因素对发酵产生影响, 该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、仞始pH值、温度对发酵的影响, 结果表明: 固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13°, 进行发酵时控制SO2浓度为50mg/L、初始糖度为20%左右、初始pH值为3.3～3.5、温度为27℃左右比较适合杨梅果酒的生产。