生物技术制备的天然山楂香料的化学成分分析

编号 zgly0000442528

文献类型 期刊论文

文献题名 生物技术制备的天然山楂香料的化学成分分析

作者 张峻松  张文叶  刘程毅  王花俊 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院  新疆卷烟厂 

母体文献 精细化工 

年卷期 2006,23(10)

页码 977-979,1013

年份 2006 

分类号 O657.63 

关键词 山楂  生物技术  β-葡萄糖苷酶  香味化合物 

文摘内容 以山楂果为原料, 采用生物技术制备了天然山楂香料。实验表明, 果胶酶、活性干酵母、β-葡萄糖苷酶对山楂香料产品香气有较大的影响, 尤其是键合态的香味前体经β-葡萄糖苷酶水解释放出挥发性香味组分后, 可明显增强产品的香气。采朋同时蒸馏萃取装置提取出该香料的挥发性成分, 用气相色谱-质谱联用仪对其进行了分离和鉴定, 确认了其中的51种成分, 归一化法测其总质量分数为96.51%, 主要成分为: β-苯乙醇29.61%、异戊醇9.02%、顺-3-己烯醇7.09%、糠醇2.86%、十六酸乙酯2.79%、苯甲醇2.16%、丁二酸二乙酯2.06%、乙酸苯乙酯1.98%等。