香椿芽微波干燥特性的研究

编号 zgly0000502610

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿芽微波干燥特性的研究

作者 杜传来  叶洪梅  康永真 

作者单位 安徽科学技术学院  安徽丰原生化股份有限公司 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2007,7(1)

页码 35-38

年份 2007 

分类号 S644.4 

关键词 香椿  微波  干燥 

文摘内容 研究了不同功率(高火、中火、低火)下香椿芽的微波干燥特性, 探讨了微波、真空、冷冻和热风等不同干燥方式对香椿芽品质变化的影响。结果表明, 香椿芽微波干燥的失水性主要表现为降速干燥过程, 不同功率大小影响干燥的速率变化, 对不同干燥产品的干燥比、复水比和叶绿素含量等指标进行综合分析, 香椿芽微波干制品虽与冻干产品具有一定差距。但各质量参数均优于其它干燥方法。