猕猴桃脆片生产工艺

编号 zgly0001275209

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃脆片生产工艺

作者 朱新鹏  沈大刚 

作者单位 陕西省安康农业学校 

母体文献 林业科技开发 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 猕猴桃脆片  果片  生产工艺  真空低温油炸  真空油炸脱油机  真空度  食品与机械  果实  成熟度  果蔬脆片 

文摘内容 猕猴桃具有很高的营养、保健医疗和综合利用价值,被誉为“水果之王”、“果中珍品”。果蔬脆片以自然的色泽,松脆的口感,天然的成分,宜人的口味,融合纯天然、高营养、低热量、低脂肪的优点,引起人们的兴趣。真空油炸干燥将脱水干燥和油炸有机结合为一体,生产出兼有两者效果的食品。1　原料和设备1 1　原　料猕猴桃、果糖、食盐、柠檬酸、棕榈油。1 2　设　备清洗机、切片机、浸渍槽、脱水机、真空低温油炸机、电子秤、充氮包装机。2　工艺流程原料选择清洗切片选片浸渍脱水真空低温油炸脱油包装。3　操作要点3 1　原料选择、清洗选择果形完整、成熟度一致、未经后熟、果肉组织尚未变软的果实,力求果形大小、色泽、成熟度一