新高梨贮藏期间糖、有机酸和多酚类物质的变化

编号 zgly0001297255

文献类型 期刊论文

文献题名 新高梨贮藏期间糖、有机酸和多酚类物质的变化

作者 张赟彬  崔清 

作者单位 上海理工大学食品与生物技术研究所  韩国岭南大学食品科技系 上海200093  大邱 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2005年04期

年份 2005 

分类号 S661.2 

关键词 梨  糖  有机酸  多酚类化合物  贮藏 

文摘内容 ‘新高梨’(Pyrus pyrifoliaNakai var.)于2003年9月18日和10月2日采自韩国那州庆山梨园,树龄8~9年。果实成熟后采收健康整齐的果实,用聚乙烯薄膜包装在4℃冷藏库贮藏7个月。试验在韩国岭南大学食品科技系食品化学实验室完成。测定了新高梨果皮、果肉和果心3部分在贮藏期间糖(HPLC法)、有机酸(气相色谱法)和多酚类物质(Folin-C iocalteu法)的含量变化。结果(表1)表明,新高梨在贮藏期间,果皮、果肉和果心中糖含量的变化相似,以果糖最多,且3种糖含量均随着贮藏期的延长而增加。果肉中没能检出蔗糖,果心中贮藏2个月后检出蔗糖,且逐渐增加。单糖类随着贮藏期的延长