黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制

编号 zgly0000603058

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制

作者 张军 

作者单位 黑龙江省农业科学院浆果研究所 

母体文献 吉林农业大学学报 

年卷期 2009(5)

页码 646-651

年份 2009 

分类号 TS27 

关键词 黑加仑  沙棘  复合果醋  果醋饮料 

文摘内容 黑加仑、沙棘复合果汁的酒精发酵最佳工艺为初始糖度18°BX、发酵温度28℃、发酵时间7d、初始pH3.8。醋酸发酵适宜温度35℃,通风量为1：0.10～0.15（V/V/min）,酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5。采用＂沪酿1.01＂醋酸菌与乳酸菌混合生产的复合果醋有较好稳定性,评分为92分,放大生产4批次产品的质量稳定、达标。黑加仑、沙棘复合果醋饮料配方：12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为95分。工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标。