黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研发

编号 zgly0000760745

文献类型 期刊论文

文献题名 黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研发

学科分类 220.45;经济林学

作者 关莹  张冬雪  张军 

作者单位 黑龙江省农科院浆果研究所 

母体文献 食品与发酵科技 

年卷期 2011,47(2)

页码 90-93

年份 2011 

分类号 TS255.47 

关键词 黑加仑  蓝莓  复合果醋  果醋饮料 

文摘内容 本试验采用二次发酵法,通过对黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵及醋酸发酵的优化,最终确定黑加仑、蓝莓复合果醋的酒精发酵最佳工艺为: 黑加仑果汁与蓝莓果汁3: 2复合,在初始糖度8°BX、初始pH3.8、28℃发酵6d、。醋酸发酵最佳条件为: 发酵温度35℃,通风量为l: 0.10～0.15(V/V/min),酒精含量6.0%,接种量8.0%,初始pH5.5。黑加仑、蓝莓复合果醋饮料配方: 12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,评分为92分。工艺调整后的放大生产产品质量仍稳定、达标。产品具有食醋清香和黑加仑、蓝莓果香,酸味柔和,风味独特。