橄榄余甘果复合果醋生产工艺研究

编号 zgly0000752430

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄余甘果复合果醋生产工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 黄春秋  梁珠民  庞琳  林君 

作者单位 广西农业职业技术学院 

母体文献 南方农业学报 

年卷期 2011,42(9)

页码 1122-1126

年份 2011 

分类号 TS275.5 

关键词 橄榄  余甘果  复合果醋  生产工艺 

文摘内容 【目的】研制酸甜适口、风味独特、营养保健的橄榄余甘果复合果醋。【方法】以新鲜橄榄、余甘果为原料,经取汁、调配后,采用液态发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵,然后对橄榄余甘果汁配比、醋酸发酵等主要工艺进行探讨。【结果】酿制橄榄余甘果复合果醋最佳条件为: 橄榄余甘果汁混合比例1∶2,醋酸发酵初始酒度14%vol,醋酸菌接种量4%,发酵温度32℃,发酵时间5d。【结论】橄榄余甘果汁可混合发酵得出澄清透彻、醋味清香、酸甜可口、风味独特、营养丰富的新型橄榄余甘果复合果醋,为进一步研发诸如橄榄、余甘果等营养丰富、不宜鲜食水果的深加工产品奠定了基础。