抗氧化肽的酶法制备及其构效关系的研究进展

编号 zgly0000616896

文献类型 期刊论文

文献题名 抗氧化肽的酶法制备及其构效关系的研究进展

作者 程云辉  曾知音  郭建伟  王璋 

作者单位 长沙理工大学化学与生物工程学院  江南大学食品学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2009(6)

页码 174-180

年份 2009 

分类号 TS202.3  TQ457.29 

关键词 蛋白酶解物  活性肽  抗氧化  制备  构效关系 

文摘内容 作为天然抗氧化剂的抗氧化肽因安全、高效等特点而显示出在医药、食品和饲料行业的应用优势，现已成为国内外研究热点。文章综述了近年来酶法制备抗氧化肽及其构效关系的研究进展，重点阐述了抗氧化肽的分离纯化方法，初步探讨了抗氧化肽的构效关系，提出了抗氧化肽研究开发中存在的关键问题，以期为抗氧化活性肽的开发研究提供可借鉴的信息。