家蚕丝素蛋白的氨基酸组成与营养分析及酶消化产物的体外抗氧化活性

编号 zgly0001541040

文献类型 期刊论文

文献题名 家蚕丝素蛋白的氨基酸组成与营养分析及酶消化产物的体外抗氧化活性

作者 杨云梅  吴琼英  匡聪  张雪纷  桂仲争  贾俊强 

作者单位 江苏科技大学生物技术学院  中国农业科学院蚕业研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2017年01期

年份 2017 

分类号 S886.9 

关键词 家蚕丝  丝素蛋白  氨基酸  体外消化  抗氧化活性 

文摘内容 对家蚕丝素蛋白的氨基酸组成、食用营养价值,以及经酶处理的消化产物的体外抗氧化活性进行测试分析,为开发高附加值丝素蛋白产品提供理论依据。测定结果表明,甘氨酸和丙氨酸是丝素蛋白的主要组成部分,占总氨基酸质量的62.21%;丝素蛋白富含非极性氨基酸,占总氨基酸质量的69.08%。体外消化试验表明,丝素蛋白不易被胃蛋白酶消化,但易被肠道胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶消化。丝素蛋白的酶消化产物具有良好的体外清除DPPH自由基活性(IC50=151.6μg/m L)、螯合Fe2+能力(IC50=201.4μg/m L)和还原能力。以上结果提示:虽然丝素蛋白的氨基酸组成不均衡,食用营养价值低,但因其有极高的非极性氨基酸含量,是制备药用氨基酸和生物活性肽的理想原料。