香菇配制酒的研制

编号 zgly0001219943

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇配制酒的研制

作者 汪江波  邹玉玲  宋林 

作者单位 湖北工学院生物工程系!430068 

母体文献 食用菌 

年卷期 2000年02期

年份 2000 

分类号 TS26 

关键词 配制酒  香菇柄  正交试验  食用酒精  理化指标  酒基  最佳工艺参数  高锰酸钾氧化  发展方向  生物工程系 

文摘内容 香菇是集营养与保健于一体的食品。近年来，随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，营养保健类型的酒正逐步为消费者所青睐，香菇配制酒的研制正是为了迎合这种消费趋势，符合饮料酒的发展方向。同时，开发香菇酒对香菇深加工尤其是香菇柄和等外菇的综合利用，有着十分重要的意义。１材料与方法１．１材料香菇：市售，本地产，等外品；食用酒精：国标二级；白砂糖：国标一级；柠檬酸：国标食用级。１．２工艺流程食用酒精→活性碳处理→高锰酸钾氧化→熏蒸 香菇（或香菇柄）→粉碎→蒸煮→浸渍→调配→过滤→贮存→精滤→装瓶１．３操作要点①香菇预处理。先将香菇（或香菇柄）用粉碎机粉碎，然后加入少量蒸馏水，在蒸煮器内１２０℃加热蒸者１