不同工艺条件对脱水芒果的理化特性的影响

编号 zgly0000418508

文献类型 期刊论文

文献题名 不同工艺条件对脱水芒果的理化特性的影响

作者 黄艳  徐迟默 

母体文献 世界热带农业信息 

年卷期 2006,(5)

页码 25-25

年份 2006 

分类号 S667.7  TS255.3 

关键词 理化特性  脱水处理  芒果  工艺条件  蔗糖溶液  渗透条件  试验研究  渗透试验  不同处理  理化性质 

文摘内容 该试验研究不同渗透条件对芒果的理化特性的影响。将芒果样品放入蔗糖里进行渗透试验。不同处理的蔗糖溶液白利糖度为45°和65°内含不同比例的乳酸钙(0%、1%和2%)。用此方法将芒果样品脱出至白利糖度为30°时, 取出对其理化性质进行检测。包含蔗糖吸收量、钙的吸收量、失水量以及失重量等。结果表明, 对样品实施真空脉冲预处理后, 再放入钙含量2%, 白利糖度45%的蔗糖溶液中进行渗透脱水处理所得的样品理化性能的变化最显著。果肉组织的钙含量增加, 样品变硬、变粘、变短。