典型储粮环境下小麦淀粉颗粒特性变化研究

编号 zgly0000936230

文献类型 期刊论文

文献题名 典型储粮环境下小麦淀粉颗粒特性变化研究

作者 张玉荣  暴洁  刘月婷  苌彦衡  赵希雷 

作者单位 河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心  粮食储运国家工程实验室 

母体文献 河南工业大学学报;自然科学版 

年卷期 2015(1)

页码 1-7+44

年份 2015 

关键词 储藏  小麦淀粉  颗粒特性 

文摘内容 研究储藏温湿度对小麦淀粉颗粒特性的影响,为小麦以及谷物储藏条件的优化提供理论依据.依据中国典型储粮环境的平均温湿度设置了4个模拟储藏条件,对高筋和中筋两种小麦进行储藏,每隔60 d(或150 d)取样1次,测定样品淀粉的颗粒特性,分析在不同温湿度条件下小麦淀粉颗粒特性的变化.结果表明:随着储藏时间的延长,两种淀粉的粒度增大;淀粉颗粒呈现圆形或椭圆形,颗粒表面越来越粗糙;淀粉属于A型晶体,结晶度减小.储藏温湿度对粒度分布、结晶度有一定的影响,对淀粉形貌特性影响不明显.通过差异性分析也可以发现储藏温湿度越高,差异显著性越明显。