百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究

编号 zgly0000580983

文献类型 期刊论文

文献题名 百香果加工适性的测定及提高其出汁率的研究

作者 杨锋  黄永春  何仁  任仙娥  陈锦姬 

作者单位 广西工学院生物与化学工程系  柳州市明朝饮料有限责任公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(5)

页码 82-86

年份 2008 

分类号 TS896  S66 

关键词 百香果  加工适性  酶法浸提  出汁率 

文摘内容 测定了百香果的加工适性．并针对百香果汁加工企业现有工艺出汁率较低、果渣中果肉成分含量较高的生产实际，研究酶法二次浸提技术，以提高百香果出汁率。结果表明：百香果是一种优质的果汁加工原料，其果汁可溶性固形物高达16．5％，对热具有相当的化学稳定性；对果渣进行酶法浸提，可提高百香果出汁率12％左右。