两个香菇菌株的挥发性物质比较

编号 zgly0001563390

文献类型 期刊论文

文献题名 两个香菇菌株的挥发性物质比较

作者 余昌霞  汪虹  赵妍  陈明杰  宋晓霞  李正鹏  奚莉萍  张美彦  王晨光 

作者单位 上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发中心上海市农业遗传育种重点开放实验室  上海百信生物科技有限公司 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2017年04期

年份 2017 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  挥发性物质  SPME-GC-MS 

文摘内容 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对L808和ww808(子实体无香菇香味)两个香菇菌株(Lentinula edodes)的菌丝体和子实体挥发性成分进行分析。挥发性成分主要包括含硫化合物、八碳化合物、醛类化合物、酯类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酸类化合物、芳香和烯烃化合物和杂环化合物八种。剔除其中相对质量分数低于0.5%的部分,检出挥发性成分79种,其中,L808和ww808的菌丝体中挥发性成分分别有54和43种,主要是醛类化合物、芳香和烯烃化合物及含硫化合物;子实体中挥发性成分分别有36和38种,主要是含硫化合物(通常认为的主要香味物质),其中ww808的含硫化合物含量是L808的64.61%。