酱油渣发酵工艺及蛋白质含量变化研究

编号 zgly0001487538

文献类型 期刊论文

文献题名 酱油渣发酵工艺及蛋白质含量变化研究

作者 曾李  习欠云  张庆宇  陈穗  江青艳  张永亮 

作者单位 华南农业大学动物科学学院  广东美味鲜调味食品有限公司 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2015年08期

年份 2015 

分类号 S816 

关键词 酵母菌  复合发酵  酱油渣  饲料蛋白质 

文摘内容 本试验旨在米曲霉发酵的基础上,应用多种复合微生物(黑曲霉、产朊假丝酵母菌和枯草芽孢杆菌)对酱油渣进行二次深度固态发酵,提高产品游离氨基酸、活性酶以及生物活性小肽,改良产品的适口性和营养价值,生产高附加值的动物蛋白饲料替代产品。以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为候选菌株,以粗蛋白质和酸溶蛋白为指标,分别研究不同底物组成、底物含水量、总接种量、温度及时间对发酵效果的影响,确定最优发酵工艺参数。与发酵前相比,粗蛋白质、酸溶蛋白含量提高;优良菌株组合发酵效果最优:粗蛋白质含量提高了7.35%(P<0.05),酸溶蛋白含量提高了24.44%(P<0.05);最优发酵工艺为:料水比1∶1.0,接种量10%,温度30℃,发酵时间60 h,厌氧发酵24 h,自然p H得到发酵蛋白饲料产品粗蛋白质含量49.44%,酸溶蛋白含量19.89%。本研究为提高酱油渣在饲料中的利用价值打下了基础。