摘叶和挪叶处理对‘赤霞珠’葡萄种子黄烷-3-醇类物质的影响

编号 zgly0001636743

文献类型 期刊论文

文献题名 摘叶和挪叶处理对‘赤霞珠’葡萄种子黄烷-3-醇类物质的影响

作者 刘月  何非  李强  严静  张波  石英 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部葡萄酒加工重点实验室  中国农业科学院蔬菜花卉研究所  中国农业科学院郑州果树研究所  甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2018年06期

年份 2018 

分类号 S663.1 

关键词 赤霞珠  种子  黄烷-3-醇  摘叶和挪叶 

文摘内容 【目的】研究摘叶和挪叶处理对葡萄种子中黄烷-3-醇类物质的影响,为提高酿酒葡萄品质提供参考依据。【方法】以‘赤霞珠’(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon)葡萄为供试材料,于果实成熟的不同时期(转色50%、转色100%和采收前2周)分别进行半摘叶、全摘叶和挪叶处理,研究葡萄种子中黄烷-3-醇含量及组成的变化。【结果】葡萄种子黄烷-3-醇以表儿茶素(EC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)为主要组成单体,儿茶素(C)的含量最低。种子黄烷-3-醇含量从坐果期的13.7mg/g上升至转色开始时的78.3mg/g,之后呈下降趋势,至果实采收时黄烷-3-醇的含量为51.6mg/g。3个处理中,仅采收前全摘叶处理显著增加了采收时种子的黄烷-3-醇含量,增幅为7.6%。在黄烷-3-醇类物质的组成单元中,延伸单元的含量最高,其次为起始单元,游离单体的含量最低,采收时其含量分别为36.4,14.2和1.1 mg/g。摘叶和挪叶处理可显著降低采收时种子黄烷-3-醇的起始单元含量,降幅为11.2%~38.7%。此外,黄烷-3-醇类物质的平均聚合度(mDP)随葡萄生长发育呈先下降后上升趋势,转色期后逐渐升高,至采收时为2.9,而没食子酸化程度(G)的变化规律不明显,摘叶和挪叶处理可增大采收时种子黄烷-3-醇的mDP,并保持G值在42%左右。【结论】采收前全摘叶处理可显著增加采收时葡萄种子黄烷-3-醇的含量,而采收前半摘叶处理可显著降低G值,因此采收前半摘叶和全摘叶的栽培措施更有利于改善酿酒葡萄的酿酒品质。