新型沙棘果醋的保健成分研究

编号 zgly0000795761

文献类型 期刊论文

文献题名 新型沙棘果醋的保健成分研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 孙万里 

作者单位 江西省宜春学院化学与生物工程学院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2012,37(4)

页码 78-81

年份 2012 

分类号 TS255.47 

关键词 沙棘  果醋  成分 

文摘内容 沙棘含有一百多种活性物质, 具有重要的营养价值。文章在时沙棘果汁和沙棘果浆成分分析的基础上, 用沙棘果浆为原料进行酿醋, 所得沙棘果醋具有很多重要的活性物质, 如黄铜、多酚、有机酸、活性多肽和氨基酸。以沙棘果酱作对比发现沙棘果醋中总黄酮、总多酚和Vc降低而活性多肽和氨基酸升高; 乙酸是沙棘果醋的主要成分, 含量达到了3.96g/dL, 柠檬酸和奎尼酸、草酸、酒石酸、苹果酸相对沙棘果浆来说有所下降, 琥珀酸含量变化不大, 乳酸含量升高。