小麦淀粉特性及微量面粉溶剂保持能力的研究

编号 zgly0001317260

文献类型 期刊论文

文献题名 小麦淀粉特性及微量面粉溶剂保持能力的研究

作者 倪芳妍  张国权  李劲  魏益民  郑建梅 

作者单位 西北农林科技大学 食品科学与工程学院  西北农林科技大学 食品科学与工程学院 陕西 杨凌 712100  陕西 杨凌 712100  陕西 杨凌 712100 中国农业科学院 农产品加工研究所  北京 100094 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2006年03期

年份 2006 

分类号 S512.1 

关键词 小麦面粉  溶剂保持能力  淀粉品质 

文摘内容 以陕西省区域试验的14个小麦品种(系)为材料,系统研究了小麦面粉的总淀粉、直链淀粉、破损淀粉率、粘度特性、淀粉酶活性、面粉膨胀体积及其与微量碳酸氢钠SRC值间的关系。结果表明,参试小麦品种 (系)面粉的直链淀粉含量、直／支链淀粉比、破损淀粉率、破损值、回升值的变异系数较高,在小麦品种间变化较大。微量面粉碳酸氢钠SRC值与破损淀粉率呈极显著正相关,与直链淀粉含量呈显著正相关,与峰值粘度、降落数值和面粉膨胀体积呈显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量SRC法中离心力(X1)、溶剂量(X2)、溶涨温度(X2)和溶涨时间(X4)等因素对碳酸氢钠SRC值的影响,建立了微量面粉碳酸氢钠SRS值的回归方程,结果表明离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间均对微量面粉碳酸氢钠SRS值有影响,但不是简单的线性关系。