间歇升温对冷藏桃果实硬度及有关酶活性的影响

编号 zgly0001165939

文献类型 期刊论文

文献题名 间歇升温对冷藏桃果实硬度及有关酶活性的影响

作者 黄万荣  韩涛  李丽萍 

作者单位 北京农学院 

母体文献 果树科学 

年卷期 1996年S1期

年份 1996 

分类号 S662.109 

关键词 桃  间歇升温  果实硬度  多聚半乳糖醛酸酶（PG）  果胶甲酯酶（PE） 

文摘内容 大久保桃果实在２±１℃冷藏期间（３０ｄ），定期将其放回室温下（２５—２８℃）１２、２４、３６ｈ进行间歇升温处理。结果表明，升温时间愈短，果实硬度越大；升温时间愈长，果实硬度愈小。果实硬度受多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）和果胶甲酯酶（ＰＥ）活性的影响，相关分析结果表明，ＰＧ、ＰＥ活性与果实硬度均呈显著负相关，表明大久保桃果实变软是由ＰＧ、ＰＥ共同作用的结果。